Coelho em Vinha d'Alho

Ingredientes

• 1   coelho
• 100 gr de  pão
• 2   cebola(s)
• 3 dente(s) de  alho
• 2 colher (sopa) de  banha
• 2 colher (sopa) de  azeite
•    sal
• 2 dl de  vinho branco

Preparação:

Barra-se o coelho com alho e sal.
Frita-se o pão em fatias e dispõe-se cobrindo o fundo de um tabuleiro. Sobre o pão, coloca-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada em rodelas finas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite.
Leva-se ao forno e, quando estiver cozido, retira-se, rega-se com o vinho branco e leva-se de novo ao forno para acabar de cozer.

1. 
   

        Gelado de Sonho e Chocolate

   
   

   1. Gelado de sonho de valsa
      Mais uma  maravilhosa receita para o verão, delicie-se!

      1. Ingredientes:

         
         
         1 litro de sorvete sabor creme
         ... 12 bombons Sonho de Valsa
         300 g de chocolate picado
         1 lata de creme de leite
         2 claras batidas em neve
         Modo de Preparo:

      
      

      1. Retire o sorvete do freezer 15 minutos antes do preparo da receita.
         Pique os bombons.
         Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.
         Misture o creme de leite e incorpore delicadamente as claras em neve.
         Em um refratário ou em taças individuais, coloque o sorvete, por cima a musse de chocolate e por último os bombons picados.
         Cubra com filme plástico e leve ao freezer no mínimo 4 horas antes de servir.
         Dica: Varie o sabor do sorvete: chocolate, flocos, morango

         
         

         
         

         

         
         

      
      

      
      

      
      

1. Pudim de leite...sem ir ao forno...

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   
   
   
   

   
   

   1. Pudim de leite (que não vai ao forno)

      
      

      1. 2 latas de leite condensado
         2 caixinhas de creme de leite
         1 xícara (chá) de leite
         1 envelope de gelatina em pó sem sabor
         ... 2 colheres (sopa) de açúcar para caramelizar a fôrma
         
         MODO DE PREPARO
         Hidrate e dissolva a gelatina em pó sem sabor em 1 xícara (chá) de leite
         No liquidificador coloque leite condensado, creme de leite e a gelatina dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea
         Coloque a açúcar em uma forma de buraco em fogo baixo ate formar um caramelo e despeje o liquido e leve a geladeira
         Deixe na geladeira de um dia para outro
         Retire da forma e coloque em um refratário de vidro e sirva em seguida
         Bom Apetite

1. "Frango com Supositório de Limão"

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   1. Fantástico Frango Assado
      
      Ingredientes:
      
      1 frango do campo
      1 limão grande
      ... 2 dentes de alho bem picadinhos
      6 fatias de presunto
      um bom punhado de folhas de tomilho fresco
      100g de manteiga
      sal e pimenta de moínho q.b.
      azeite q.b.

      
      

      
      

      
      

      
      

      
      

   
   

   
   

   
   

Coelho Frito à Mourense

Sendo o Alentejo uma região rica em alimentos provenientes da caça, aqui vos deixo mais uma sugestão degustativa. O coelho frito à mourense, confeccionado em muitos restaurantes e nas típicas tascas do concelho de Moura. Espero que apreciem este prato e o façam nas vossas respectivas casas porque é extremamente fácil de fazer.

Ingredientes: ( receita para 4 pessoas)

•1 coelho

•4 dl de vinho tinto

•duas cebolas

•6 dentes de alho

•uma folha de louro

•azeite q.b.

•sal q.b.

Ingredientes: ( receita para 4 pessoas)

Preparação:

Lave muito bem o coelho e parta-o em bocados. Tempere com vinho tinto, sal, alho picado, cebola picada e a folha de louro. Deixe repousar de um dia para o outro.
Escorra o coelho da marinada. Num tacho coloque azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver quente frite o coelho . De seguida acrescente os ingredientes da marinada e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado. Deixe apurar bem até o coelho estar bem dourado. Depois é só servir e apreciar acompanhando o coelho com batatas fritas ou arroz. Bom apetite…

Ingredientes:

•uma lebre média

•500gr de feijão branco

•duas cebolas

•4 dentes de alho

•1 copo de vinho branco

•salsa

•azeite q.b.

•sal q.b.

•pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o feijão branco bem coberto de água de um dia para o outro. Na mesma altura limpe a lebre, corte-a em bocados e tempere com sal, pimenta, os alhos picados e o vinho branco. Deixe marinar igualmente de um dia para o outro. Coza o feijão em água a ferver. Depois de cozido o feijão, escorra-o bem, reservando a água da cozedura. Cubra com azeite o fundo de um tacho grande. Junte-lhe duas cebolas descascadas e picadas, os pedaços de lebre, a marinada e um ramo de salsa. Leve ao lume e refogue, virando a carne várias vezes. Quando esta começar a secar, regue com alguns copos de água de cozer o feijão. Tape o tacho e deixe cozer até a carne ficar bastante tenra, quase a desfazer-se. Adicione o feijão com caldo e deixe cozer para apurar bem, mas mexendo várias vezes, para eveitar que o feijão queime. Rectifique os temperos e retire a salsa. Sirva a feijoada polvilhada com salsa picada.

Javali Estufado com Arroz de Coentros

É possivelmente o maior troféu que um caçador pode ter! Caçar um javali. E é de javali que esta minha ementa fala. A única coisa que vos posso dizer a respeito deste prato é que precisa de várias horas de confecção, mas também vos garanto que o tempo de espera vale a pena pois este javali estufado com arroz de coentros é divinal. Acreditem sinceramente que isto não é nenhuma calúnia. Agora, precisam de ser pacientes na confecção desta refeição mas vão ver que vale a pena porque vão conseguir desfrutar de uma variedade de sabores. "Vão comer e chorar por mais".

Ingredientes: (receita para 4 a 6 pessoas)

·              2 kg de javali

·              6 cebolas grandes

·              duas cenouras

·              6 dentes de alho

·              duas folhas de louro

·              sal q.b.

·              1 litro de vinho tinto

·              azeite q.b.

·              água q.b

Preparação:

Coloque a carne do javali cortada aos cubos grandes num recipiente durante 10 a 12 horas em água com rodelas de limão. Depois disso, retire a carne da água e passe-a por agua corrente escorrendo-a muito bem num passador de rede e reserve-a. Num tacho refogue a cebola às rodelas grossas, dentes de alhos laminados e as duas cenouras cortadas às rodelas finas em azeite. Junte a carne, o louro, o vinho tinto e a água. Deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado e vá adicionando água se necessário. A confecção deste prato é demorada, porque a carne de javali é um pouco rija, seca e adocicada. Quando esta já estiver quase cofeccionado, num tacho façam um refogado com cebola e alho picados e um fiozinho de azeite. Quando os alhos e a cebola ja estiverem dourados acrescentem água ao tacho. Depois quando a água estiver a ferver introduzam e arroz e deixem-no a cozinhar em lume brando 20 minutos. No final é só acrescentar os coentros picados.O javali estufado com arroz de coentros está pronto a servir. Bom apetite a todos vós...

Fonte: http://cozinhatradicionalalentejana.blogspot.pt/2012/01/javali-estufado-com-arr

Empadão de bagalhão á portuguesa

EmpadãoDebacalhau

500 g de batatas

75 g de mantega

2 ovos 

750 g de bacalhau

(postas demolhadas)

375ml de leitegordo

45 g de farinha

5 colheres de sopa de salsa picada

sal e pimenta q.b.

1 _Coza as batatas, sem casca e cortadas

em pedaços, durante 20 minutos, ou até estarem

prontas.Escorra-as e reduza-as a puré e,

em seguida , adicione 50 g de manteiga.

Leve os ovos a cozer, durante 10 minutos.

Arrefeça-os em água fria, descasque e pique-os.

2 -Aqueça o forno a 200ªc. 

3- Coloque as postas de bacalhau numa

frigideira suficientemente grande para as dispor

numa única camada. Cubra com leite e cozinhe em lume médio,durante 10 minutos.

Escorra e reserve o leite. Retire a pele e espinhas.

Com um garfo, desfaça o bacalhau (em lascas).

4- Numa panela grande, derreta, em lume brando, a restante manteiga e adicione a 

farinha, mexendo sempre, até obter uma mistura 

uniforme.Retire do lume adicione o leite,

continuando a mexer, para não criar grumos.

5_Leve ao lume e deixe engrossar, durante

5 a 7 minutos. Retire novamente do lume 

e misture, cuidadosamente, o bacalhau, os ovos e a salsa.

Tempere com sal e pimenta e deite numa travessa de ir ao forno de 23 cm x 15cm.

Cubra com o puré de batata, espalhando_o

com um garfo.

6Leve ao forno, a 200ªc, durante 10 a 15 minutos até alourar.

Bacalhau Albardado

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas

• 200 g de bacalhau ;
• 550 g de farinha (aprox.) ;
• 10 g de fermento de padeiro ;
• azeite

Confecção:

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.

fonte: Editorial Verbo

Borreguinhos de Azeite

ALDEIA NOVA DE SÃO BENTO

Ingredientes: Para 6 pessoas

• meio borrego muito novo ;
• 4 dentes de alho ;
• sal grosso ;
• pimenta em grão (6 bagos) ;
• 2 dl de azeite

Confecção:

Corta-se o borreguinho em bocados pequenos, que se barram com uma papa feita com os alhos pisados com sal grosso e a pimenta em grão. Deixam-se ficar assim umas horas. Depois colocam-se numa frigideira e regam-se com azeite. Tapa-se esta e coloca-se sobre lume muito brando. De vez em quando vai-se sacudindo sem a destapar.
Quando não se sentir líquido destapa-se; se o suco da carne tiver desaparecido e o borreguinho se apresentar louro, está pronto.

fonte: Editorial Verbo

Favas Guisadas

Ingredientes:Para 4 a 6 pessoas

• 3 kg de favas ;
• 150 g de toucinho ;
• 200 g de chouriço de carne ;
• 1 molhinho de coentros ;
• 2 folhas de alho ;
• 200 g de pão ;
• sal

Confecção:

Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.

fonte: Editorial Verbo

Feijão Verde à Alentejana

ALCÁCER DO SAL

Ingredientes: Para 4 pessoas

• 750 g de feijão verde ;    
  
  
  
  
• 1 cebola média ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de banha ou de margarina ;
• 1 kg de tomate maduro ;
• 1 dente de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 1 molho de salsa ;
• 4 batatas médias ;
• 1 cenoura ;
• sal e pimenta ;
• 200 g de pão caseiro duro

Confecção:

Pica-se a cebola e o alho e estala-se com o azeite e a banha. Junta-se o louro e a salsa atada. Deixa-se refogar sem alourar e adiciona-se o tomate sem pele e sem grainhas e esmagado com as mãos. Rega-se com uma pinga de água e, depois de cozer um pouco, junta-se a cenoura ás rodelas. Deixa-se cozer e apurar.
Entretanto, corta-se o feijão em diagonal e as batatas em cubos. Juntam-se ao preparado anterior e adiciona-se um pouco mais de água. A água vai-se juntando sempre que for necessária. O cozinhado deve ficar com bastante molho. Tempera-se com sal e pimenta.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina ou tigela de meia cozinha e deita-se por cima o guisado.
Podem servir-se ao mesmo tempo rodelas de chouriço de carne, cru.
Serve-se como entrada em vez de sopa.

No tempo da segurelha, junta-se um pezinho ao mesmo tempo que o feijão.

fonte: Editorial Verbo

Sopa de abóbora come morcela Alentejana

SOPA  DE ABÓBORA E MORCELA

800 g de abóbora
2 alhos_franceses
1 cebola
1 morcela
100 g de manteiga
2 dl de natas
500 ml de leite
300 ml de agua
50 g de queijo parmesão
2 colheres de sopa de vinagre
sal e pimenta q.b.


1_ Corte a abóbora em cubos grandes,
pique o alho-francês e cebola e esmague o alho.

2-Num tacho, derreta metade da manteiga,
com o alho-francês e a cebola, e refogue em lume
brando, durante 15 minutos. Adicione o alho e a abóbora e cozinhe durante 5 minutos. Junte
o leite, a água, o sal e a pimenta e deixe cozinhar
durante 35 minutos.

3_Triture a mistura com a varinha mágica.
Leve ao lume, até ferver.Retire do lume e
adicione a restante manteiga, natas e vinagre.

4_Corte a morcela em rodelas.Espalhe queijo
parmesão sobre a morcela e leve ao grelhador,
a gratinar.

5_Sirva a sopa com as rodelas de morcela
gratinada.

Ingredientes:

Para 4 a 5 pessoas

• 250 g de grão ;
• 500 g de vagens (feijão verde) ;
• 250 g de batatas ;
• 1 fatia de abóbora-menina ;
• 300 g de carne de borrego para cozer ;
• 100 g de toucinho ;
• 1 chouriço de carne (linguiça) ;
• 1 farinheira ;
• 200 g de pão caseiro (duro) ;
• sal ;
• hortelã

Confecção:

Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.

Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.

Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.

Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.

Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina. Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão.

Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.

fonte: Editorial Verbo

A Gastronomia

Página Inicial Quem Somos?

O Alentejo tem fortes tradições gastronómicas .

Por ser uma região rica em trigo, o pão aparece como alimento principal, sendo o seu uso frequente na confecção da vasta variedade de sopas da região.

A destacar: Sopa de Tomate ; Açorda de Alho; Gaspacho; Canudos; Sopa de Beldroegas; Sopa da Penela .

Destaque do Mês: Sopa de Cação.

Em virtude da nossa  região ser  uma zona de montados onde a criação e a utilização da carne de porco é frequente leva a que a mesma seja uma prática tradicional na gastronomia alentejana.

Pratos de carne a destacar: Pés de porco de coentrada; Carne de porco à Alentejana ; Rechina; Picadinho; Entrecosto frito; Ensopado.

Destaque do Mês: Borrego Assado .

fonte: http://www.eb1-montes-velhos-n2.rcts.pt/gastrono.htm

A Gastronomia Página Inicial Quem Somos?

Ingredientes:

1 kg. de massa finta; 2 Kg. de farinha; 250 g. de banha; 3 ovos; 0,5 l. de leite; 1Kg. de açúcar; água 0,5 l.; limão, canela, erva doce e sal q.b..

Preparação:

Desfaz-se a massa no leite previamente aquecido e depois derrete-se a banha no leite ainda quente.

Seguem-se o açúcar , a canela, o limão e a erva doce.

Junta-se a farinha até formar uma massa tenra e deixe repousar durante uma hora.

Depois faz-se umas bolas com a massa que vão cozer no forno.

Costuma-se enfeitar com um ovo e 2 tiras de massa.

fonte: http://www.eb1-montes-velhos-n2.rcts.pt/gastrono.htm

Queijadas de Requeijão

Para o recheio : 500g de requeijão; 3 ovos inteiros; 3 gemas; 375g de açúcar; 50g de manteiga; 2 de sopa de farinha;1 colher de chá de canela. Para a massa : 125g de farinha; 1 ovo; ½ colher de sopa de manteiga; ½ colher de sopa de banha. Prepara-se a massa trabalhando os ingredientes citados e amassando-os com cerca de 0,5 dl de água tépida temperada com sal. Depois de trabalhada, bate-se muito bem a massa e deixa-se repousar. Passa-se o requeijão pelo passador e, mexendo muito bem, junta-se-lhe os restantes ingredientes. Com a ajuda do rolo, estende-se a massa muito fina. Desta massa cortam-se rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro, com as quais se forram forminhas de queques untadas e polvilhadas. Enchem-se com recheio de requeijão e levam-se a cozer em forno moderadamente quente . *Com os ingredientes indicados para o recheio pode fazer-se um bolo grande. fonte: http://www.eb1-montes-velhos-n2.rcts.pt/gastrono.htm

A Doçaria Aletejana

A Doçaria

A doçaria na gastronomia alentejana é determinada pelas épocas festivas, baseando-se muito em produtos existentes com abundância, como são as amêndoas e as gilas.

É uma doçaria com tradições conventuais.

A destacar: Morgado; Mel e noz; Bolo de amêndoa e gila; Bolo rançoso; Bolo podre; Lampreia; Filhós; Borrachos; Nógados; Costas; Sericá; Encharcada.

Destaque do Mês: Folares da Páscoa 

fonte: http://www.eb1-montes-velhos-n2.rcts.pt/gastrono.htm

Carne de porco à alentejana

Ingredientes: 

• Carne de porco à alentejana

750 g de carne de porco, 1,5 kg de amêijoas; 100g de massa de pimentão; 4 dentes de alho, 50 g de banha; sal; vinho branco e salsaq.b.

Preparação:

Prepara-se de véspera a carne de porco, previamente partida aos cubos e barrada com uma massa de alho, sal e com a massa de pimentão. Deverá assim ficar cerca de um dia.

Numa frigideira coloca-se a banha e frita-se lentamente a carne.

Depois, juntam-se as amêijoas e meio copo de vinho branco. 

Tapa-se até as amêijoas abrirem, tendo o cuidado de não deixar estar demasiado tempo para as amêijoas não ficarem secas. 

Salpica-se com salsa picada. 

Fonte: A Gastronomia

Migas à Alentejana

Ingredientes          

Migas à Alentejana

500g de entrecosto; 250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso); 150g de toucinho salgado; 800g de pão de trigo caseiro(duro); 3 dentes de alho; 3 colheres de sopa de massa de pimentão; sal                                                                                             

 Preparação

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de barro levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntado uma pinguinha de água (para não deixar queimar).

Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau esmagando-o.

Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas, mas não encharcadas em pingo.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingos e enfeita-se com carne.

1. Açorda Alentejana             Ingredientes

Um bom molho de coentros(ou um molho  pequeno de  poejos ou uma mistura das duas ervas); 2 a 4  dentes  de alho ; 1colher de sopa bem cheia de sal grosso;4 colheres de sopa de azeite;15 litro de água a ferver ; 400 g de pão caseiro(dura);4 ovos.

Preparação

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros(ou os poejos) com os dentes de alho, o sal grosso e deita-se esta papa numa terrina de barro.

Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos com uma fatia de pão grande.

Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.

doce do alentejo

Rendinhas

Ingredientes:

• 100 g de amêndoas
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 50 g  de farinha

Confecção:

Escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se em tirinhas.
Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a farinha, mistura-se e adiciona-se este preparado às tirinhas de amêndoas.
Molda-se a massa em bolinhas do tamanho de uma avelã grande e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, distanciando-as bem.
Achatam-se as bolinhas com um garfo molhado em água fria e levam-se a cozer em forno brando (cerca de 170ºC) durante cerca de 12 minutos.
Retiram-se ainda quentes cuidadosamente e com ajuda de uma faca.
Guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.

fonte: Editorial Verbo

fonte: http://www.gastronomias.com/portugal/alentejo037.html

gastronomia do alentejo

O Alentejo tem fortes tradições gastronómicas .

Por ser uma região rica em trigo, o pão aparece como alimento principal, sendo o seu uso frequente na confecção da vasta variedade de sopas da região.

A destacar: Sopa de Tomate ; Açorda de Alho; Gaspacho; Canudos; Sopa de Beldroegas; Sopa da Penela .

Destaque do Mês: Sopa de Cação.

Em virtude da nossa  região ser  uma zona de montados onde a criação e a utilização da carne de porco é frequente leva a que a mesma seja uma prática tradicional na gastronomia alentejana.

Pratos de carne a destacar: Pés de porco de coentrada; Carne de porco à Alentejana ; Rechina; Picadinho; Entrecosto frito; Ensopado.

Destaque do Mês: Borrego Assado .